味道云南 | 走，到楚雄大姚赵家店吃羊汤锅

吃羊汤锅，是火把节上必不可少的环节。坐在松毛席上，地道的彝家小灶酒配上地道的彝家全羊汤锅，想想都流口水。

在云南省楚雄彝族自治州大姚县赵家店镇，吃黑山羊肉成为人们的习惯。这里的人们都养黑山羊，得天独厚的天然草场，给羊提供了天然养料；羊根据自身生理需要选择草木、吃百草，固羊有“百药之库”之称。

羊肉，据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉性温热、暖中补气、开胃健脾，还可以除湿气、避寒冷、暖胃寒。此外，羊肉含钙、铁较多，对防治贫血，骨质疏松等有一定益处。羊肉还有安心止惊和抗衰老作用，常食羊肉可益气补虚，防寒暖身，增强血液循环，增加抗病能力。

彝家人火把节上吃羊汤锅，不仅仅是单纯地品美食，还是一种养生之道，更是一种饮食文化。

对于彝族人民来说，羊汤锅是一门传承多年的技艺，当然不同的人做出来的羊肉汤锅，味道会有所不同。彝家羊汤锅的质量优劣，还在于选料、火候和佐料蘸水。选山上放养的肥壮黑山羊，宰杀后烫褪去毛洗净，用火燎去羊头、羊脚上的毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨。羊血、羊杂、羊肉全部切块一起煮。香味溢出，移至小火上慢炖，炖时只放盐，待肉炖熟时，即可边煲边吃。汤白、味浓、肉香，没有膻味，再配上一碗带有“灵魂”的蘸水，简直是人间美味。

蘸水一般是糊辣椒蘸水，从灶火灰里烧刨出来的香脆红辣椒，揉细揉碎倒入碗里，加上彝山花椒、红蒜泥等佐料，再配上鲜绿绿、肥嫩嫩的薄荷，一碗“灵魂”蘸水就完成了。以这样一碗糊辣椒蘸水作为佐料，来蘸汤锅熬炖的山羊肉，羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，都牵动着你的每一寸味蕾，让你意犹未尽，久久难以忘怀。

世间美好，唯美食与美景不可辜负。在中国·楚雄2023年彝族火把节期间，赶快约上亲朋好友到赵家店去，一边欣赏彝家婚俗展示和“姚韵风华”民族舞表演，一边品尝“千人宴·羊汤锅”。