大姚县食品药品监督管理局关于预防夏季食物中毒的预警公告

大姚县食品药品监督管理局

关于预防夏季食物中毒的预警公告

    为进一步做好我县食品安全工作，防范和减少食品安全事故的发生，保障广大人民群众的食品和生命安全，依据《大姚县重大食品安全事故应急预案》，大姚县食品药品监督管理局特发布预警公告如下：

野生菌中毒的预防

中毒症状：食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状。

预防方法：

一、不随意采摘、出售、购买自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳或霉变的菌子；在烹调加工时，不要凉拌吃，要多放油，炒熟煮透后再食用。有的野生菌虽然无毒，但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素易引发中毒，建议食用野生菌时不要饮酒。

二、学校食堂、单位食堂、建筑工地食堂、婚宴丧请和会议涉及集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。

新鲜黄花菜中毒的预防

黄花菜中毒的原因：新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜 50～100克)，既可引起中毒。

中毒症状：一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。

预防方法：鲜黄花菜先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。

四季豆中毒的预防

四季豆中毒的原因：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

中毒症状：四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ,一般不超过 5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天，愈后良好。

预防方法：四季豆煮熟焖透。煮四季豆时不要盖锅盖，时间不少于30分钟。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

          2013年6月9日