大姚县：构建“学校+公司+6T标准化”校园食堂管理新模式

校园食品安全事关千家万户、牵动亿万学生。面对新形势、新要求，大姚县坚持以习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求为引领，积极贯彻落实党的二十届四中全会提出的“六个坚持”原则，主动改革创新，率先探索构建“学校主导+公司运营+ 6T标准化”校园食堂管理模式，努力走出一条可复制、可推广、可持续的校园食品安全治理新路径。

坚持问题导向，探索管理“新路径”。2025年以来，市场监管部门在对学校食堂开展全覆盖检查、“突击战”专项整治和

幼儿园专项检查中，共发现问题 476个，下达整改通知69份，

立案24件。问题多，监管方向也因此更加明晰，校园食堂亟须一套科学、规范、专业的现代化管理体系，破解“学校不会管、工人不会做、制度难落实”的治理难题。在县委、县政府统一部署下，引入专业餐饮管理企业，并由市场监管部门提供全链条技术指导，推动建设以“6T”为核心的标准化运营体系，让管理流程从粗放走向精细，校园食品安全治理从根本上实现“由乱到治、由治到精”的转变。

坚持示范引领，让标准成为“硬约束”。在实践中，大姚县始终坚持“监管前置、指导在先”。市场监管部门监管骨干多次深入示范学校厨房一线，从布局规划、动线设计到设备更新、制度建设，再到人员规范、风险防控，逐环节把关、逐项目指导。通过引进专家团队和专业公司运营，示范学校率先建立起6T管理制度体系20余项、标准化操作流程图集全覆盖“阳光食堂”可视化监督平台全面运行，库房、粗加工、洗消间等全部按标准整改，从“一眼看不见问题”到“所有环节可追溯”，从“要我改”到“我要管”，使原先杂乱无序的食堂环境焕然一新。

坚持模式管理，让治理“看得见”。大姚县打造的“学校+公司+6T标准化”模式形成了“三方联动、责任共担”的治理格局，学校是第一责任人，校长亲自管理、亲自协调、亲自过问，确保制度可落实、责任不悬空；专业公司是技术执行者，以标准化为核心，以精细化为抓手，填补学校专业管理能力不足的短板；市场监管是技术指导者，从设计规划到过程监督，从业务培训到风险防控，实现监管从“事后”到“事前”的转变，既实现了“学校主导、公司专业、监管保障”的精细化管理，也让家长们“看得见、放心吃、吃得好”。

坚持系统推进，让模式“可复制”。校园食品安全治理不是单一部门的事，更不是一阵风。示范学校的实践表明：有制度就能管好、有标准就能复制、有责任就能落实。目前，大姚县已形成一套含制度模板、流程图集、标准图册、现场示范点的推广“硬核工具包”。这一模式不仅解决了校园食品安全痛点难点，也探索了学校食堂管理市场化、专业化、现代化的有效路径。下步，大姚县将召开全县现场推进会，在全县各级各类学校全面推广，并且坚持可复制推广，让全国校园食安治理看见县域样板，为“阳光食堂”“互联网+AI监管”“标准学校餐饮”建设提供制度支撑、模式支撑和服务支撑。